Entradas
17,82
Bavarois de agua de tomate ahumada y vainilla sobre tomates asados en leña. Crujientes de pan con ajo, flor de hinojo, nasturtium y cenizas.
SALPICÓN TORO
14,38
Tostadas de papa crujiente, láminas de aguacate, asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas.
LANGOSTINOS DE TAGUAPIRE A LAS BRASAS DE LEÑA
24,77
Acompañado con cremoso de suero larense, aguacate y suculentas, el aceite picante de sus cabezas y tortillas suaves de ocumo.
15,80
Rellenas de pato confit, encurtido de repollo y cebollas caramelizadas con salsa de ciruelas criollas.
Tartar de vaca madurado
30,73
Lomo de vaca cortado a mano marinado en emulsión de yemas, chalotes, pimienta negra Yupanqui, suero don Manuel texturizado. Acompañado de chicharrones de tendón de vaca.
(Preguntar disponibilidad)
BUÑUELOS PICANTES DE LA COSTA CARIBE-VENEZOLANA
13,11
De frijol blanco cabecita negra, sofrito criollo picante, aliños dulces, confitura de tajada frita y apio crujiente.
COMO SI FUESE UN ACRÁS
14,01
Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco y sal maldon.
CROQUETAS DE OLLETA DE VACA, POLVO DE LIMÓN Y PEREJIL
16,12
Olleta caraqueña a base de guiso de rabo, alcaparras, aceitunas, salsa inglesa y papelón.
Cóctel marino
21,58
Crudo de pesca blanca, emulsión de tomate y pimientos ahumados, puré de palmito, disco helado de hierbas frescas y chicharrones de mar.
Guarniciones
ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS
15,23
Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lacto fermentada, sobre cremoso de plátano pintón onotado, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
ENSALADA VERDE
15,38
Inspirada en la ensalada Kojak. Rúgula, berro, verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepino fresco.
COMO EL PASTEL DE YUCA
En forma de parmentier, capas de yuca, queso ahumado andino y orégano. Se lleva al horno de leña hasta fundir el queso, se cubre con una granola de maíz, semillas de cilantro y melaza.
(Para 2 personas)
17,52
CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE
13,53
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.
14,50
En salsa romesco, caldo de ciboulette, limón curado y suero larense Don Manuel.
COMO LAS HALLAQUITAS DE MAÍZ
15,09
Pero de topocho, coco y papelón, pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsión de plátano pintón y aceite de coco tostado.
15,38
Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.
Principales
17
Linguine ahumado en brasas de carbón, salteada con guacuco, vino blanco, almejas, aceite de oliva, ajos rostizados, perejil y limón fresco.
COSTILLA DE VACA ESTOFADA
50
Costilla de vaca 300 grs estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.
COSTILLA DE CERDO A DOS TIEMPOS
Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.
(Para 1 persona 420 gr aprox)
30
(Para 2 personas 700 gr aprox)
53,50
PUNTA TRASERA
Certificado halal
(Para 1 persona 300 gr aprox)
42,22
(Para 2 personas 500 gr aprox)
58,82
OJO DE COSTILLA CON HUESO
Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.
(Para 1 persona 680 gr aprox)
59,74
(Para 2 personas 1.000 gr aprox)
90,40
CHULETÓN DE NOVILLO O TORO
Madurado en seco. (Para 2 personas)
Preguntar por disponibilidad y precio por Kg.
PARGO A LA BRASA
21,55
Filet de pargo rojo a la brasa en marinada de onoto, ají dulce, ajo rostizado y catara. Terciopelo de tomate margariteño y aceite de curry de madrás.
COMO EL PELAO GUAYANÉS A LA BRASA DE LEÑA
21,75
Churrasco de pollo, acompañado con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino, crema de cilantro y espuma de comino.
ENTRAÑA A LA BRASA
23,50
(Para 1 persona 350 gr aprox)
(Preguntar por disponibilidad)
CORTE DE LOMO DE VACA CARAQUEÑO
28
Centro de lomito a las brasas de carbón, demi-glace de cebolla caramelizada, puré de perejil y anchoas con tomates cherry marinados.
Postres
Cremoso de dulce de paleta
10,75
Granita de cocuy, praliné de merey y merengue seco de naranja quemada.
COMO SI FUERA UNA óPERA
11,50
Entremet helado de crema de café de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% Sur del Lago Franceschi y praliné de merey.
13,50
Semifreddo de avellanas, espuma de chocolate, praliné de caramelo salado y merengue.
GELATI Y SORBETES
Espresso de café de origen (Boconó, Inia01)
9,40
Malagueta y chocolate 73% Apamate El Rey
9,40
Gelato de jarizo
9,40
Sorbete de chocolate 73% apamate El Rey
9,40
Sorbete de fruta de temporada
9,40