Entradas
COMO EL SANDUCHON
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Milhojas de diablito hecho en casa, confitura agridulce de ají
de sartenejas, queso cremay polvo de aceitunas.
COMO SI FUESE UN ACRAS
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Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco sal maldon.
VUELVE A LA VIDA
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Camarones, pulpo y pescado fresco, acompañado de galletas de garbanzo.
MELOSO AL PALO A PIQUE
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Arroz cocido en jugo de cerdo en sartén de hierro a la brasa, con crema de frijolbayo, emulsión de cocuy y culantro fresco
COMO EL ATOLLADO DE PATO
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Meloso de arroz en jugo de pato, alioli de celery, verdolagas, rúgula bebé, kale morada, croquetas de pato confit, ají apureño, suculentas, jamón depato hecho en casa y gelee de ciruelas criollas
PAPAS CRUJIENTES A LA LEÑA
9
Braseadas en mantequilla de hierbas, ajo rostizado
y peperoncino.
MORCILLA BRIOCHE
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Corte de pan brioche relleno de morcilla carupanera hecha
en casa, acompañado de salsa de cerdo, tomillo fresco y limón.
CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE
11
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil decerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.
ensaladilla de gRANOS (AUTÓCTONOS)
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Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lactofermentada, sobre cremoso de plátano pintón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
Principales
ESTOFADO DE RABO DE VACA
33
Cocido a baja temperatura por 72 horas, demiglas de
olleta y gremolata cítrica.
Chuletón de cerdo rostizado
40
En costra de marinada criolla de orégano seco. Terminando en el horno a carbon a 65°C de temperatura interna.
LA HAMBURGUESA DEL CAMIÓN
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200g de nuestro blend de carne de vaca, queso americano, brioche hecha en casa y salsa de la casa.
Opcional: tocineta crujiente.
COSTILLA DE RES AL HORNO DEL CARBÓN
70
Corte de carne de vaca con hueso cocida a baja temperatura y terminada en el fuego directo cubierta con pimienta yupanqui y pimienta guayabita.
PUNTA DE RES AL HORNO
38
De carbón llevada al punto.
Postres
UNTUOSO DE CHOCOAZU
9
Tierra de mañoco, ají dulce, arroz inflado, nibs de cacao garrapiñado, merengue suave de geranio egipcio, quemado con carbón bichotan.
COMO SI FUERA UNA OPERA
11
Entremet de helado de crema de cafe de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% sur del lago Franceschi y praline de merey.
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Lunes a Sábado 12:00pm a 09:00pm