Entradas

TARTAR DE VACA MADURADO

30,75

Lomo de vaca wagyu cortado a mano, marinado en emulsión de yemas, chalotes, pimienta negra Yupanqui, suero Don Manuel texturizado. Acompañado de chicharrones de tendón de vaca.
SALPICÓN TORO

14,50

Tostadas de papa crujiente, láminas de aguacate asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas

COMO SI FUESE UN ACRÁS

11,25

Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco sal maldon.

Guarniciones

ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS

13,25

Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lactofermentada, sobre cremoso de plátano, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.

ENSALADA VERDE

11,50

Inspirada en la ensalada kojak. Rúgula, berro y verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepinillo fresco.

PAPAS CRUJIENTES A LA LEÑA

Braseadas en mantequilla de hierbas, ajo rostizado y peperoncino.

Media ración

6

Una ración

9,25

CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE

9,50

Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.

CHORIZO CAMINERO COMO EN TÁCHIRA

9,50

Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de tocineta, cogote y carne de res, paprika, comino, orégano y ajo. Terminado en las brasas de leña.

COGOLLOS DE LECHUGA EN ADEREZO CÉSAR

15,50

Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.

PIMENTONES ROSTIZADOS

12,50

En salsa romesco, caldo de ciboulette, limón curado y suero larense Don Manuel.

Principales

CHURRASCO CRUJIENTE DE POLLO A LA BRASA DE LEÑA

26,75

Como si se tratase de un pelao guayanés, se acompaña con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino, crema de cilantro y espuma de comino.
LA HAMBURGUESA DEL CAMIÓN

23

200g de nuestro blend de carne de vaca, queso americano, brioche hecha en casa y salsa de la casa. 
Opcional: tocineta crujiente - carne madurada.

COSTILLA DE VACA ESTOFADA

50

Costilla de vaca estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.

CORTE DE LOMO DE VACA CARAQUEÑO

28

Centro de Lomito a las brasas de carbón, demi-glace de cebolla caramelizada, pure de perejil y anchoas con tomates Cherry marinados.

Chuletón de cerdo rostizado en leña

53

En costra de marinada criolla de orégano seco. Terminado en horno al carbón a 65°C de temperatura interna.

OJO DE COSTILLA, PERO DE ATUN ALETA AMARILLA

52,50

Sellado directamente en las brasas de leña y abrazado en pimienta guayabita, yupanqui y de guinea, sobre gastrique de tamarindo, emulsión de cenizas y sauce au poivre. (Para 2 persona 400 grs aprox
CHULETÓN DE NOVILLO O TORO

(Madurado en seco) (para 2 personas) (preguntar disponibilidad, precio por kg)

COSTILLA DE CERDO A DOS TIEMPOS
Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.

Para 1 persona

30

Para 2 persona

53,50

COSTILLA DE RES AL HORNO DE CARBÓN

Corte de carne de vaca con hueso cocida a baja temperatura y terminada en el fuego directo cubierta con pimienta yupanqui y pimienta guayabita.

Para 1 persona

75

Para 2 persona

115

OJO DE COSTILLA CON HUESO

Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.

Para 1 persona

61,90

Para 2 persona

82,50

Postres

COMO SI FUERA UNA OPERA

11,50

Entremet de helado de crema de cafe de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% sur del lago Franceschi y praline de merey.

Zonas - Horarios

Altamira
Chacao
Chuao
El Rosal
Las Mercedes
Santa Sofía
San Luis
Santa Paula
Los Palos Grandes

Lunes a Sábado

12:00pm a 09:30pm