Entradas
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Meloso de arroz en jugo de pato, alioli de celery, verdolagas, rúgula bebé, kale morada, croquetas de pato confit, ají apureño, suculentas, jamón de pato hecho en casa y gelee de ciruelas criollas
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Guarniciones
ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS
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Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lactofermentada, sobre cremoso de plátano, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
ENSALADA VERDE
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Inspirada en la ensalada kojak. Rúgula, berro y verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepinillo fresco.
PAPAS CRUJIENTES A LA LEÑA
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Braseadas en mantequilla de hierbas, ajo rostizado y peperoncino.
CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE
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Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.
MELOSO AL PALO A PIQUE
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En salsa romesco, caldo de ciboulette, limon curado y suero larense Don Manuel.
COMO LAS HALLAQUITAS DE MAÍZ
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Pero de topocho, coco y papelón pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsión de plátano pintón y aceite de coco tostado.
COMO SI FUESE UN ACRÁS
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Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco sal maldon.
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Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.
Principales
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Servida sobre puré de merey, aceite de ciboulette y migas de pan frito.
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200g de nuestro blend de carne de vaca, queso americano, brioche hecha en casa y salsa de la casa. Opcional: tocineta crujiente - carne madurada.
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Costilla de vaca estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.
Chuletón de cerdo rostizado en leña
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En costra de marinada criolla de orégano seco. Terminado en horno al carbón a 65°C de temperatura interna.
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De carbón llevada al punto.
Postres
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Rellenas de Sabayón de confitura de ciruela y oporto, ciruela fresca conservada en gastrique hojas de Hibiscus y polvo de talvina (masa madre).
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Entremet de helado de crema de cafe de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% sur del lago Franceschi y praline de merey.
Zonas - Horarios
Lunes a Sábado
12:00pm a 09:30pm