Entradas
15,50
SALPICÓN TORO
14,50
Tostadas de papa crujiente, láminas de aguacate, asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas.
LANGOSTINOS DE TAGUAPIRE A LAS BRASAS DE LEÑA
25
Acompañado con cremoso de suero larense, aguacate y suculentas, el aceite picante de sus cabezas y tortillas suaves de ocumo.
12,50
Rellenas de pato confit, encurtido de repollo y cebollas caramelizadas con salsa de ciruelas criollas.
Tartar de vaca madurado
30,75
Lomo de vaca wagyu cortado a mano, marinado en emulsión de yemas, chalotes, pimienta negra Yupanqui, suero
Don Manuel texturizado . Acompañado de chicharrones de tendón de vaca.
BUÑUELOS PICANTES DE LA COSTA CARIBE-VENEZOLANA
10,50
De frijol blanco cabecita negra, sofrito criollo picante, aliños dulces, confitura de tajada frita y apio crujiente.
COMO SI FUESE UN ACRÁS
11,25
Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco y sal maldon.
CROQUETAS DE OLLETA DE VACA, POLVO DE LIMÓN Y PEREJIL
14,50
Olleta caraqueña a base de guiso de rabo, alcaparras, aceitunas, salsa inglesa y papelón.
CROQUETAS DE OLLETA DE VACA, POLVO DE LIMÓN Y PEREJIL
21
Crudo de pesca blanca emulsión de tomate y pimientos ahumados, pure de palmito, disco helado de hierbas frescas y chicharrones de Mar
Guarniciones
ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS
13,25
Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lactofermentada, sobre cremoso de plátano, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
ENSALADA VERDE
11,50
Inspirada en la ensalada Kojak. Rúgula, berro y verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepino fresco.
PAPAS CRUJIENTES A LA LEÑA
Braseadas en mantequilla de hierbas, ajo rostizado y peperoncino.
Una ración
9,25
Media ración
6
COMO EL PASTEL DE YUCA
En forma de parmentier, capas de yuca, queso ahumado andino y orégano. Se lleva al horno de leña hasta fundir
el queso, se cubre con una granola de maíz, semillas de cilantro y melaza.
Para dos personas
16,50
CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE
9,50
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.
CHORIZO CAMINERO COMO EN TÁCHIRA
9,50
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de tocineta, cogote y carne de res, paprika, comino, orégano y ajo. Terminado en las brasas de leña.
12,50
En salsa romesco, caldo de ciboulette, limón curado y suero larense Don Manuel.
COMO LAS HALLAQUITAS DE MAÍZ
12,50
Pero de topocho, coco y papelón pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsión de plátano pintón y aceite de coco tostado.
15,50
Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.
CREMOSO DE PURE DE PAPA
8
Mantequilla batida con pimienta blanca para 2 personas 250 grs.
Principales
17
Linguine ahumado en brasas de carbón, salteada con guacuco, vino blanco, almejas, aceite de oliva, ajos rostizado, perejil y limón fresco.
Chuletón de cerdo rostizado en leña
53
En costra de marinada criolla de orégano seco. Terminado en horno al carbon a 65°C de temperatura interna. 700grs aprox.
COSTILLA DE RES AL HORNO DE CARBÓN
Corte de vaca con hueso cocida a baja temperatura y terminada en el fuego directo, cubierta con pimienta negra imperial black yupanqui y pimienta guayabita.
1 persona
75
2 personas
115
COSTILLA DE CERDO A DOS TIEMPOS
Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina
en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.
1 persona 420grs aprox
30
2 personas 700grs aprox
53,50
OJO DE COSTILLA CON HUESO
Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.
1 persona 680grs aprox
61,90
2 personas 1.000grs aprox
82,50
CHULETÓN DE NOVILLO O TORO
(Madurado en seco)(Para 2 personas)
(Preguntar por disponibilidad, precio por kg)
Ojo de costilla de res con hueso . Asado en brasas de carbón de vera llevada a punto.
CHURRASCO CRUJIENTE DE POLLO A LA BRASA DE LEÑA
26,75
Como si se tratase de un pelao guayanés, se acompaña con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino,
crema de cilantro y espuma de comino.
LA HAMBURGUESA DEL CAMIÓN
23
COSTILLA DE VACA ESTOFADA
50
Costilla de vaca estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.
COMO EL PELAO GUAYANÉS A LA BRASA DE LEÑA
26,75
Churrasco de pollo, acompañado con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino, crema de cilantro y espuma de comino.
ENTRAÑA A LA BRASA
23,50
(Para 1 persona 350 grs aprox)
(Preguntar por disponibilidad)
CORTE DE LOMO DE VACA CARAQUEÑO
28
OJO DE COSTILLA, PERO DE ATUN ALETA AMARILLA
52,50
Postres
Cremoso de dulce de paleta
10,75
Granita de cocuy, praliné de merey y merengue seco de naranja quemada.
COMO SI FUERA UNA OPERA
11,50
Entremet de helado de crema de cafe de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% sur del lago Franceschi y praline de merey.
Crema helada cítrica
9,75
Curd de parchita, granita de albahaca, cake de aceite de oliva, opaline de flor de naranjos y hormigas limoneras.
13,50
GELATI Y SORBETES
Espresso de cafe de origen (Bocono, Inia 01)
6,25
Malagueta y chocolate 73% Apamate El Rey
6,25
Chinotto y su frutta candita
6,25
Sorbete de chocolate 73% apamate El Rey
5,15
Sorbete de fruta de temporada
5,15