Entradas
15,50
SALPICÓN TORO
14,50
Tostadas de papa crujiente, láminas de aguacate, asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas.
LANGOSTINOS DE TAGUAPIRE A LAS BRASAS DE LEÑA
24,75
Acompañado con cremoso de suero larense, aguacate y suculentas, el aceite picante de sus cabezas y tortillas suaves de ocumo.
12,50
Rellenas de pato confit, encurtido de repollo y cebollas caramelizadas con salsa de ciruelas criollas.
14,50
Crema de morcilla hecha en casa, chutney de mango verde y polvo de chicharrón.
Tartar de vaca madurado
30,75
Lomo de vaca wagyu cortado a mano, marinado en emulsión de yemas, chalotes, pimienta negra Yupanqui, suero
Don Manuel texturizado . Acompañado de chicharrones de tendón de vaca.
BUÑUELOS PICANTES DE LA COSTA CARIBE-VENEZOLANA
10,50
De frijol blanco cabecita negra, sofrito criollo picante, aliños dulces, confitura de tajada frita y apio crujiente.
Guarniciones
ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS
13,25
Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lactofermentada, sobre cremoso de plátano, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
ENSALADA VERDE
11,50
Inspirada en la ensalada Kojak. Rúgula, berro y verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepino fresco.
PAPAS CRUJIENTES A LA LEÑA
Braseadas en mantequilla de hierbas, ajo rostizado y peperoncino.
Una ración
9,25
Media ración
6
COMO EL PASTEL DE YUCA
En forma de parmentier, capas de yuca, queso ahumado andino y orégano. Se lleva al horno de leña hasta fundir
el queso, se cubre con una granola de maíz, semillas de cilantro y melaza.
Para dos personas
16,50
CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE
9
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.
CHORIZO CAMINERO COMO EN TÁCHIRA
12,50
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de tocineta, cogote y carne de res, paprika, comino, orégano y ajo. Terminado en las brasas de leña.
14,50
En salsa romesco, caldo de ciboulette, limón curado y suero larense Don Manuel.
COMO LAS HALLAQUITAS DE MAÍZ
12,50
Pero de topocho, coco y papelón pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsión de plátano pintón y aceite de coco tostado.
COMO SI FUESE UN ACRÁS
11,25\
Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco y sal maldon.
15,50
Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.
Principales
16,50
Linguine ahumado en brasas de carbón, salteada con guacuco, vino blanco, almejas, aceite de oliva, ajos rostizado, perejil y limón fresco.
Chuletón de cerdo rostizado en leña
39,15
En costra de marinada criolla de orégano seco. Terminado en horno al carbon a 65°C de temperatura interna.
COSTILLA DE RES AL HORNO DE CARBÓN
Corte de vaca con hueso cocida a baja temperatura y terminada en el fuego directo, cubierta con pimienta negra imperial black yupanqui y pimienta guayabita.
1 persona
75
2 personas
115
COSTILLA DE CERDO A DOS TIEMPOS
Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina
en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.
1 persona
35
2 personas
53,50
OJO DE COSTILLA CON HUESO
Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.
1 persona
64
2 personas
84,50
CHULETÓN DE NOVILLO O TORO
(Madurado en seco)(Para 2 personas)
(Preguntar por disponibilidad, precio por kg)
Ojo de costilla de res con hueso . Asado en brasas de carbón de vera llevada a punto.
CHURRASCO CRUJIENTE DE POLLO A LA BRASA DE LEÑA
26,75
Como si se tratase de un pelao guayanés, se acompaña con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino,
crema de cilantro y espuma de comino.
LA HAMBURGUESA DEL CAMIÓN
23
COSTILLA DE VACA ESTOFADA
46,50
Costilla de vaca estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.
Postres
Cremoso de dulce de paleta
10,75
Granita de cocuy, praliné de merey y merengue seco de naranja quemada.
COMO SI FUERA UNA OPERA
11,50
Entremet de helado de crema de cafe de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% sur del lago Franceschi y praline de merey.
Crema helada cítrica
9,75
Curd de parchita, granita de albahaca, cake de aceite de oliva, opaline de flor de naranjos y hormigas limoneras.
13,50
GELATI Y SORBETES
Espresso de cafe de origen (Bocono, Inia 01)
6,25
Malagueta y chocolate 73% Apamate El Rey
6,25
Chinotto y su frutta candita
6,25
Sorbete de chocolate 73% apamate El Rey
5,15
Sorbete de fruta de temporada
5,15