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COMO EL ATOLLADO DE PATO
Meloso de arroz en jugo de pato, alioli de Celery, verdolagas, rugula bebe, kale morada, croquetas de pato confit, ají pureño, suculentas, jamón de pato hecho en casa y gelee de ciruelas criollas.
Una ración
22
Media ración
12
TARTAR DE VACA MADURADO
Lomo de vaca wagyu cortado a mano, marinado en emulsión de yemas, chalotes. pimienta negra Yupanqui, suero Don Manuel texturizado y caviar a la brasa. Acompañado de chicharrones de tendón de vaca.
Una ración
45
Media ración
25
TARTALETA DE HONGOS AL AJILLO
Subise de ajo rostizado, portobellos confitados, setas a la brasa, con crema de perejil, nibs de cacao y flor de ajo cristalizado.
Una ración
22
Media ración
13
MORCILLA EN BRIOCHE
Corte de pan brioche relleno de morcilla carupanera hecha en casa, acompañado de salsa de cerdo, tomillo fresco y limón.
Una ración
15
Media ración
8
13
SALPICÓN TORO
12,50
Tostadas de papa crujiente, laminas de aguacate, asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas.
LANGOSTINOS DE TAGUAPIRE A LAS BRASAS DE LEÑA
14
Acompañado con cremoso de suero larense, aguacate y suculentas, el aceite picante de sus cabezas y tortillas suaves de ocumo.
Principales
PARGO CONORO A LA TALLA (para 2 personas)
54
COJINUAS A LA PARRILLA
18
Servidas sobre puré de merey, aceite de ciboulette y migas de pan frito.
ESTOFADO DE RABO DE VACA
32
Chuletón de cerdo rostizado en leña
39
1 persona
68
2 personas
120
OJO DE COSTILLA SIN HUESO (Madurado en seco 45 días)
Corte de ojo de costilla de raza angus, hecho en brasas de carbón de vera llevada a punto.
Madurado en seco 35 días. Para 1 personas o 2 personas.
49,90
2 personas
72
37
2 personas
48
LA HAMBURGUESA DEL CAMION
21
CHULETÓN DE NOVILLO O TORO (Madurado en seco)(Para 2 personas)
90
Ojo de costilla de res con hueso . Asado en brasas de carbón de vera llevada a punto.
COSTILLA DE VACA ESTOFADA
35
Costilla de vaca estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.
Guarniciones
ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS
Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lactofermentada, sobre cremoso de plátano pintón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
Una ración
14
Media ración
8
ENSALADA VERDE
Inspirada en la ensalada kojak. Rúgula, berro y verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepinillo fresco.
Una ración
10
Media ración
6
YUCA EN DOS TIEMPOS
Confitada en grasa de vaca y frita, sobre crema de cilantro, picante de leche y suero larense.
Una ración
11
Media ración
6
PAPAS CRUJIENTES A LA LEÑA
Braseadas en mantequilla de hierbas, ajo rostizado y peperoncino.
Una ración
8
Media ración
5
MELOSO AL PALO A PIQUE
20
CACHAPA EN HOJA
8
Milhojas de crujientes de maíz dulce, ganache de maíz fresco y biscuit de jojoto.
CHORIZO COMO EL DE RIO CARIBE
9
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado en la brasa.
COMO LAS HALLAQUITAS DE MAIZ
10
Pero de topocho, coco y papelon pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsion de platano pinton y aceite de coco tostado.
COMO SI FUESE UN ACRÁS
6,50
Postres
Cremoso de dulce de paleta
8
Granita de cocuy, praliné de merey y merengue seco de naranja quemada.
COMO SI FUERA UNA OPERA
10
Entremet de helado de crema de cafe de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% sur del lago Franceschi y praline de merey
Crema helada cítrica
9
Curd de parchita, granita de albahaca, cake de aceite de oliva, opaline de flor de naranjos y hormigas limoneras.
MILHOJAS CRUJIENTES DE PAN SARRACENO
11
Rellenas de sabayon de confitura de ciruela y oporto, ciruela fresca conservada en gastrique, hojas de Hibiscus y polvo de talvina (masa madre autoctona).
Untuoso de chocoazú
8
Con tierra de mañoco, ají dulce, arroz inflado y nibs de cacao garrapiñado, merengue suave de geranio egipcio quemado de carbón bichotan.
GELATI Y SORBETES
Whisky y vainilla criolla
6
Espresso de cafe de origen (Bocono, Inia 01)
6
Geranio egipcio y chocolate 73% apamate El Rey
6
Sorbete de fruta de temporada
5
Sorbete de chocolate 73% apamate El Rey
5