Entradas
15,50
Bavarois de agua de tomate ahumada y vainilla sobre tomates asados en leña. Crujientes de pan con ajo, flor de hinojo, nasturtium y cenizas.
SALPICÓN TORO
14,50
Tostadas de papa crujiente, láminas de aguacate, asado criollo ahumado, escabeche de res y cebollas encurtidas.
LANGOSTINOS DE TAGUAPIRE A LAS BRASAS DE LEÑA
25
Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco y sal maldon.
12,50
Rellenas de pato confit, encurtido de repollo y cebollas caramelizadas con salsa de ciruelas criollas.
Tartar de vaca madurado
30,75
Lomo de vaca cortado a mano marinado en emulsión de yemas, chalotes, pimienta negra Yupanqui, suero don Manuel texturizado. Acompañado de chicharrones de tendón de Vaca.
(Preguntar disponibilidad)
BUÑUELOS PICANTES DE LA COSTA CARIBE-VENEZOLANA
10,50
De frijol blanco cabecita negra, sofrito criollo picante, aliños dulces, confitura de tajada frita y apio crujiente.
COMO SI FUESE UN ACRÁS
11,25
Crujientes de ocumo, gel de sofrito, polvo de bonito seco y sal maldon.
CROQUETAS DE OLLETA DE VACA, POLVO DE LIMÓN Y PEREJIL
16,24
Olleta caraqueña a base de guiso de rabo, alcaparras, aceitunas, salsa inglesa y papelón.
Cóctel marino
21
Crudo de pesca blanca emulsión de tomate y pimientos ahumados, pure de palmito, disco helado de hierbas frescas y chicharrones de Mar
Guarniciones
ENSALADILLA DE GRANOS AUTÓCTONOS
13,25
Marinados en pesto de tomate seco, aceite de oliva y Martinica lacto fermentada, sobre cremoso de plátano pintón onotado, pimentón onotado, cebollas picantes y perejil liso.
ENSALADA VERDE
12,76
Inspirada en la ensalada Kojak. Rúgula, berro, verdolaga, aderezados con cremoso de aguacate, limón y cilantro, con láminas de pepino fresco.
COMO EL PASTEL DE YUCA
En forma de parmentier, capas de yuca, queso ahumado andino y orégano. Se lleva al horno de leña hasta fundir
el queso, se cubre con una granola de maíz, semillas de cilantro y melaza.
(Para dos personas)
16,50
CHORIZO COMO EL DE RÍO CARIBE
12,76
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de papada y pernil de cerdo, naranja, especias dulces y ajo. Terminado a la brasa.
CHORIZO CAMINERO COMO EN TÁCHIRA
12,76
Embutido hecho en casa 100% artesanal, elaborado a base de tocineta, cogote y carne de res, páprika, comino, orégano y ajo. Terminado en las brasas de leña.
13,50
En salsa romesco, caldo de ciboulette, limón curado y suero larense Don Manuel.
COMO LAS HALLAQUITAS DE MAÍZ
13
Pero de topocho, coco y papelón pasadas por las brasas, con salsa mornay, emulsión de plátano pintón y aceite de coco tostado.
15,50
Crujientes de pan frito, polvo de aceitunas, hilos de queso clineja, vinagreta de aceite balsámico y queso parmesano Reggiano.
CREMOSO DE PURE DE PAPA
8
Mantequilla batida con pimienta blanca para 2 personas 250 grs.
Principales
17
Linguine ahumado en brasas de carbón, salteada con guacuco, vino blanco, almejas, aceite de oliva, ajos rostizado, perejil y limón fresco.
Chuletón de cerdo rostizado en leña
53
En costra de marinada criolla de orégano seco. Terminado en horno al carbon a 65°C de temperatura interna. 700grs aprox.
COSTILLA DE CERDO A DOS TIEMPOS
Al horno de carbón, glaseada en cítricos, anís estrellado y catara. La carne más cercana al hueso se termina en las brasas de leña hasta obtener casi un crujiente de cerdo.
(Para 1 persona 420grs aprox)
30
(Para 2 personas 700grs aprox)
53,50
PUNTA TRASERA
Certificado halal
(Para 1 persona 300grs aprox)
39,90
(Para 2 personas 500grs aprox)
56,50
OJO DE COSTILLA CON HUESO
Hecho a las brasas de leña, llevado a punto.
(Para 1 persona 680grs aprox)
59,74
(Para 2 personas 1.000grs aprox)
90,40
CHULETÓN DE NOVILLO O TORO
(Madurado en seco) (Para 2 personas)
(Preguntar por disponibilidad y precio por Kg.)
PARGO A LA BRASA
21,55
Filet de Pargo rojo a la brasa en marinada de onoto, ají dulce, ajo rostizado y catara. Terciopelo de tomate margariteño y aceite de curry de madras
COSTILLA DE VACA ESTOFADA
50
Costilla de vaca 300 grs estofada en salsa kumache, con mousseline de yuca y catara.
COMO EL PELAO GUAYANÉS A LA BRASA DE LEÑA
21,75
Churrasco de pollo, acompañado con arroz meloso, sofrito criollo, panela, soubise de cebollino, crema de cilantro y espuma de comino.
ENTRAÑA A LA BRASA
23,50
(Para 1 persona 350 grs aprox)
(Preguntar por disponibilidad)
CORTE DE LOMO DE VACA CARAQUEÑO
28
Centro de Lomito a las brasas de carbón, demi-glace de cebolla caramelizada, pure de perejil y anchoas con tomates Cherry marinados.
Postres
Cremoso de dulce de paleta
10,75
Granita de cocuy, praline de merey y merengue seco de naranja quemada.
COMO SI FUERA UNA OPERA
11,50
Entremet helado de crema de café de origen, mousse de hierba luisa, cocuy y martinica confitada. Ganache de chocolate 70% Sur del Lago Franceschi y praline de merey.
Crema helada cítrica
9,75
Curd de parchita, granita de albahaca, cake de aceite de oliva, opaline de flor de naranjo y hormigas limoneras.
13,50
GELATI Y SORBETES
Espresso de café de origen (Boconó, Inia01)
6,96
Malagueta y chocolate 73% Apamate El Rey
6,25
Gelato de jarizo
6,25
Sorbete de chocolate 73% apamate El Rey
6,26
Sorbete de fruta de temporada
6,25